醬油0%新增脫脂大豆是什麼意思
意思是沒有任何新增劑,食品級脫脂大豆,受《食用大豆粕國家標準(GB/T 13382-2008)》規定管控,粗蛋白含量必須≥49%。而飼料級脫脂大豆,則另受一套《飼料原料 豆粕新標準GB/T 19541-2017》規定管控,粗蛋白含量小於食用豆粕。
所以,在醬油製作,豆奶粉製作,植物蛋白提取等等食品工業裡,都選用的都是食品級脫脂大豆。
醬油0%新增脫脂大豆是指沒有新增脫脂大豆。大家都知道大豆含有豐富的油脂。我們平常使用的大豆油就是大豆壓榨出來的。壓榨後的渣就是我們稱之的豆粕。而醬油的製作就是將大豆進行發酵得到的。沒有新增脫脂大豆就是沒有加豆粕而是全部由大豆發酵而成。
脫脂大豆是大豆經清洗、浸出、去除豆油後得到的富含蛋白質的產品。其大豆蛋白含45%左右,每斤脫脂大豆相當於2.8斤瘦豬肉,2.5斤瘦牛肉,3.4斤雞蛋或15斤牛奶中的蛋白質含量,含有人體需要的8種必需氨基酸,屬全價蛋白,其中賴氨酸含量較高,含量高達2.5%-2.8%,賴氨酸對人體生長有特殊促進功能,尤其是在兒童發育期更為重要。
此外,還含有較豐富的天門冬氨酸、穀氨酸以及微量膽鹼,這三種物質對人腦神經發育、智力加強和記憶貯存增強有良好促進作用。脫脂大豆分為食品級和飼料級,其中食品級脫脂大豆現被國內外各類行業廣泛應用,如可用於大豆蛋白粉及面製品、肉製品的製作,而且隨著科學技術的提高,已經成為高品質醬油釀造的主要優質原料。利用脫脂大豆製成的食品,在國外也稱為“新蛋白食品”。
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