發麵開的不好怎麼辦
發麵三要素,首先要有合格的麵粉,酵母,溫度。記得多少年前去妹妹家做飯她讓我給她蒸包子,在門口買了一袋利達粉,放酵母和麵,靜置。按理說應該能發起來了,結果就是不行。到現在一直沒有答案到底是面的問題還是酵母。總之買好面,放合格的適量的酵母,就能發好面了。
發麵不開有什麼補救的辦法:
發麵不開要想補救,首先要找出面發不開的原因,如果是泡打粉太少,那麼需要再加點泡打粉進去,如果是外部環境溫度太低,則需要調整好環境溫度,還有一個解決的方法,那就是將面中間挖個小口倒點白酒進去,10分鐘內面就會泡發開,下面來看看具體的補救辦法1、面發不開有可能是泡打粉放得太少,或者是調泡打粉的時候方法不對,調泡打粉的水溫一定要把握好,太熱容易燒死酵母,起不到發麵的作用, 過冷的水則會降低酵母菌的活性,發麵的時間也會變得更長
2、外部環境溫度太高或者是太低都不行,如果溫度太高,容易燙傷麵粉,而溫度太低,麵粉就很難泡發,最好是保持在35度左右的溫度3、和好麵糰後發麵需要兩個小時左右,如果面發不開,還可以加點溫水或者是白酒進去,麵糰更容易泡發,如果用了以上方法,面還是發不開的話,那也不要丟掉,可以用麵糰來做餃子皮,或者做小零食吃。
發麵不開一是可能溫度不夠,二是時間不夠,三是發孝粉在稀釋的時候水的溫度過高把活性分子燙死失效了。
下面說說如何發麵:
酵母用溫水化開後,將麵粉倒入面盆中,加入清水,冬天用溫水,夏天用涼水即可,充分攪拌和成麵糰
酵母的多少、水溫是決定發酵時間快慢的因素,酵母多水溫高發酵就快,若是冬天冷不好發酵,也不用急,教你一招:如果有電褥子的話,開到高溫,一個小時即可,一般不急的情況下,早上發麵晚上蒸,或者晚上發麵早上蒸,面都起得很好。
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