牛舌掌正確吃法

主料：1000g，尖椒適量

輔料：蠶豆10g，蠶豆澱粉8g，玉蘭片12g，食鹽3g，醬油10g，味精1g，姜10g，黃酒10g，小蔥10g，白砂糖10g，豬油(板油)60g，番茄沙司50g

步驟：

1、我們首先將牛舌在開水裡面燙一下，將牛舌上面的白膜去掉了，用水清洗乾淨了。

2、將尖椒清洗乾淨了，然後切成段，將板栗剝掉殼，去掉衣，備用。

3、大家可以將牛舌切成牡丹花片，放在碗裡面，然後就是在裡面加入適量的花椒、雞湯、精鹽、黃酒、蔥、姜、花椒，放了籠上蒸1個小時左右。

4、等到出鍋前的半個小時的時候，我們將板栗放入到裡面，等到蒸好之後，就取出來並且瀝乾水分，同時將花椒、蔥姜等調料去掉，將板栗和牛舌放在盤裡面。

5、用熱水將新鮮的蠶豆仁焯熟了，然後用涼水冷卻。

6、在燒鍋裡面倒入熟豬油，燒熱了，將姜、番茄沙司、尖椒都放入，然後炒出紅油，接著加入兩勺雞湯，將板栗、牛舌、水發玉蘭片、味精、精鹽和黃酒都放入，進行煨燒。

7、勾芡收汁之後，淋入一些油就可以出鍋食用了。

小貼士：我們一定是要注意牛舌是不要煮得太熟了，否則就是會非常難改刀，而且非常容易破碎了，所以我們最好是控制在八層熟，而且舌根的位置我們最好是不要用。