三大物質吸收的特點
人們把糖類、脂肪與蛋白質稱為三大營養素。它們的消化與吸收情況直接與人體胖瘦相關。雖然這三大營養素都進入同一消化管道,但其消化與吸收過程卻並不是一樣的。
糖類是我們身體所需能量的主要來源。其化學結構最簡單、最基本的糖分子,如葡萄糖、果糖、木酮糖等叫作單糖。兩個單糖分子結合成為雙糖,如蔗糖、麥芽糖及乳糖等。多個單糖結合在一起就為多糖了,我們主食中的糖類——澱粉即是其中之一。我們腸道只能吸收單糖,我們身體所能利用的糖也只有單糖,故消化的目的,就是將吃進去的雙糖或多糖分解成單糖。口腔與腸道中有專門分解糖類的酶,使雙糖或多糖分解成為葡萄糖等單糖。單糖在小腸上部,由一種叫作“載體蛋白”的物質在鈉鹽的協助下將它載進入血液而供人體必需。在多種單糖中,以葡萄糖的輸入最快。
脂肪也是能量中的供應者。脂肪的分解,主要是靠胰液與膽汁,也是由小腸壁吸收。食物中的油脂進入小腸後,由於小腸的不停蠕動,將它與膽汁反覆攪拌,互相摻合成微細的脂肪小滴,然後由胰液中的消化脂肪酶將脂肪分解,然後由小腸壁吸收。有些脂肪溶解在膽汁中,構成混合微團,這些微團也能被小腸壁吸收。
蛋白質主要是作為身體生長、更新、修補的原料,而提供能量不是它的主要任務。蛋白質如果不經身體消化、分解,不僅不能被吸收,而且尚可能引起全身不良反應。蛋白質入胃後,在胃蛋白酶的作用下分解成多肽,多肽進入腸道後進一步消化變成氨基酸,然後在小腸中載體蛋白及鈉的協助下,而越過腸粘膜這道關卡進入血液。
由此可知,以上三大營養素吸收太多或消耗太少,將會導致肥胖相反,如果它們的消化或吸收過程受阻礙,或消耗太多,均將會使人消瘦。
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