緣記炒肝怎麼樣
心理1.09W
緣記炒肝選料精細,製作考究,味濃鮮美,肥而不膩,吃蒜不見蒜,晶瑩透徹,盛在小巧玲瓏,碗口只有二寸的景德鎮的特製小碗中,宛若寶盞含晶,甚是誘人。在《燕都小食品雜詠》中有首竹枝詞,特別生動地道出了北京人對炒肝的由衷讚美:“稠濃汁裡煮肥腸,交易公平論塊嘗。諺語流傳豬八戒,一聲過市炒肝香。”
緣記炒肝最大的特點是雖有蒜味但是看不到蒜。其原材料的選擇也是及其嚴格的,要求必須選用當日宰殺的新鮮豬內臟,經過三次以上的清洗後才可使用。
緣記炒肝所用的主料是肥腸,調料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、骨頭湯等。晶瑩透亮的炒肝肥而不膩,滑嫩的肝尖再配上叉子火燒、肉包子很過癮。炒肝的吃法很講究,只需托住碗底,嘴脣沿著碗沿轉著喝。
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