嫩炒豬肝王剛

主料：

豬肝1副

杭椒4根

紅辣椒3根

輔料：

植物油適量

鹽適量

醬油少許

料酒20克

澱粉10克

步驟1

豬肝和青紅辣椒準備好辣椒的品種和用量隨喜歡來調整豬肝泡涼水半小時左右，中途用手輕輕揉搓幾下，換水兩次

步驟2

豬肝先切粗條，再切薄片，再用涼水沖洗一下，用笊籬撈出控幹水分，倒少許料酒和澱粉、少許鹽，抓捏均勻，肝片經過這樣上漿後會非常嫩滑

步驟3

炒鍋中倒少許油，將青紅辣椒圈入鍋中翻炒變色，時間也就1分鐘，倒出備用

步驟4

炒鍋中再次倒油，熱鍋涼油，直接將肝片入鍋中滑炒，這樣做的好處是肝片不粘連在一起，片片分明

步驟5

醃肝片時已經放鹽了，所以這時只倒適量醬油就可以了

步驟6

待肝片上色後，將青紅辣椒圈入鍋中，翻炒10秒混合均勻即可出鍋。如果有大蒜，可拍碎後入鍋