炒豬血的做法王剛
主料:豬血650克,青蒜100克
輔料:姜適量,幹辣椒適量,郫縣豆瓣醬適量,蒜適量
調料:鹽適量,糖適量,生抽適量,料酒適量,雞精適量
做法:
1、準備好食材
2、青蒜切段、姜蒜切片、幹辣椒切段
3、鴨血洗淨切塊
4、鍋內熱油、下姜蒜幹辣椒炒出香味。
5、下豆瓣醬炒出紅油。
6、下豬血翻炒幾下、加入料酒、生抽、少許鹽翻炒均勻。
7、加小半碗水。
8、煮兩三分鐘。
9、下青蒜、白糖、雞精。
10、炒勻即可出鍋
11、成品
炒豬血的做法王剛
— 食材清單 —
主料:豬血300克
輔料:大蒜葉100克,蒜頭2瓣,鹽適量,老抽半勺,生抽1勺,料酒2勺,耗油1勺,剁椒醬適量
— 烹飪步驟 —
1· 把食材洗乾淨
2· 豬血切成片,大蒜葉切成段
3· 平底鍋熱鍋後倒入食用油
4· 轉小火把豬血放入鍋中煎兩分鐘左右
5· 翻面繼續小火煎一分鐘左右
6· 倒入2勺料酒,小火煮一小會兒
7· 放入鹽,老抽,生抽,剁椒醬和大蒜葉白色部分
8· 轉大火翻炒一下後加一點點水,煮一小會兒
9· 放入耗油和大蒜葉綠色部分,繼續翻炒
10· 等大蒜葉子變軟了就關火出鍋
炒豬血的做法王剛
炒豬血
主要食材
豬血500克
豆瓣醬(剁碎)50克
蔥花20克
薑末10克、蒜末10克
醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒麵適量。
相關竅門
挑選豬血的小竅門
看顏色:放心豬血一般呈暗紅色假豬血則由於添加了血紅色素等,顏色十分鮮豔。
用手摸:放心豬血較硬、易碎假豬血由於添加了甲醛等化學物質,柔韌且不易破碎。
看切面:切開豬血塊後,放心豬血切面粗糙,有不規則小孔假豬血切面光滑平整,看不到氣孔。
聞氣味:放心豬血有淡淡腥味如果聞不到腥味,則是假豬血。
去除豬血腥味的小竅門
1、買回來的豬血已經是熟的了,但是用之前要在開水裡燙一下,能去除豬血特有的味道。
2、炒的時候一定用猛火,加以少許料酒去腥。
製作方法
1、將豬血入沸水鍋中略煮,撈出用涼水漂涼,切成小方塊。
2、炒鍋置中火上,放油燒至六成熱,下豆瓣醬、部分蔥花、薑末、蒜末炒出香味,當油炒成紅色時,加入1杯清水。放雞粉、醬油,加豬血,調好味,略燒一下,用水澱粉勾芡,下剩餘蔥花炒勻,成入碗中,撒上花椒麵即可。
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