滷肉保水劑真的有用嗎

滷肉保水劑有用，適當的水分會保證出品率，提高肉的可食性成分，提高經濟效益。適度的水分增加良好的口感，讓滷肉變的軟硬適度，切片良好。

保水可以保護滷肉的營養流失，水分流失會讓營養成分帶出而流失。適當的保水可以讓滷肉的色澤不會因為失水嚴重而影響色澤的穩定。