滷牛肉保水增重做法

其實已經生牛肉你在滷之前，需要過一遍水的，過一遍過水的目的，是為了將牛肉中的血水去除。當你把牛肉中的血水去除以後，那麼這個牛肉的重量，自然而然它就變輕了一些。

醃製的時候可以少放一些澱粉來鎖住表面，不讓肉中的水分流失的，因為肉中的水分流失後，成熟後的肉口感就會變得非常的老，吃起來很難咬，加澱粉不但可以使成品口感更佳，還能有效鎖住水份，提高出成率，一斤牛肉多出二兩肉不是問題！但是注意不能加太多，否則口感會太面。