滷牛前胸肉做法
【材料】:牛前胸肉5斤,草果1個,八角2個,桂皮3段,香葉4片,小茴香1小把,花椒1小把,幹辣椒1把,老薑4片,蔥段幾個,生抽3勺,老抽2勺,蠔油1勺,冰糖適量,料酒1勺,黃豆醬1勺,鹽適量,啤酒1罐
【做法】:1、準備好材料,我這個牛腱子大約2斤。做滷牛肉最好用腱子肉,牛腱子是牛大腿部位的肌肉,筋和肉相連,肉質有嚼勁又不會柴,做出來的滷牛肉口感好。
2、把牛腱子處理乾淨後切成小塊,放入清水中浸泡2小時,中途換3次水,直到血水完全析出,肉質有些發白,這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質,從而達到去腥的效果,吃起來的牛肉味道更醇正,而且滷後還不易縮水。這是滷出好牛肉的第一點。
3、鍋中倒入適量冷水,加入料酒,蔥段,老薑,把浸泡好的牛肉放入鍋中,焯水後撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水,放入香料,讓住,香料並不是放得越多越好,像草果,八角這些,1、2個就夠了。
5、大火煮開後,放入牛肉,再加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蠔油,1勺黃豆醬,適量冰糖,再倒入一罐啤酒,大火再次煮開後轉小火燜煮1個半小時。滷製的過程中火候一定要把握好,先用大火煮開,再轉小火滷煮1個半小時候。這是滷出好牛肉的第二點。
6、煮至用筷子能輕鬆插入,加適量鹽調味後放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最後加。滷好的牛肉不能馬上取出,要在滷汁中浸泡,最好過夜,讓牛肉吸足滷料,這是滷牛肉好吃的第三點。
7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。
8、這樣做出來的滷牛肉,香軟入味,一點也不柴,非常好吃。
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