滷肉飯用帶皮肉嗎

滷肉飯必須用帶皮豬肉製作。滷肉飯源於福建，發展於臺灣，興起於國內，自始至終都是用帶皮梅花肉製作，滷肉飯製作並不繁瑣，但是成品質量要求嚴格，燉肉時間較長需要成品軟糯香甜入味，需要激發肉皮中的肉膠原蛋白溶於湯汁內，才能達到效果，所以滷肉飯需要帶皮肉製作。