鄉村基滷肉飯的做法

鄉村基滷肉飯做法

【需要準備的食材】：帶皮五花肉1000克、雞蛋5個、八角1顆、蔥薑蒜適量、冰糖1小把、黃酒2湯匙、老抽1湯匙、紅蔥頭酥半碗、幹香菇6朵、青菜1把、米飯及熟的黑芝麻適量。

【具體制作步驟】：

1、做滷肉飯，紅蔥頭酥是重中之重。用紅蔥頭小火炸酥脆即成。

2、帶皮五花肉切成大小適中的肉丁待用。這裡不要用純瘦肉，不香也不好吃。

3、幹香菇泡發後洗淨，切成小塊兒待用。幹香菇可用新鮮的香菇代替。

4、蔥薑蒜和八角備好雞蛋煮熟後剝殼待用，雞蛋可以多煮幾個。

5、接下來開始製作。熱鍋熱油，先加入五花肉，小火煸炒，逼出肥肉中的油脂。

6、再加入蔥薑蒜和八角炒香。

7、接著再放入香菇丁翻炒出香味兒。

8、之後加入黃酒以及老抽，炒勻炒上色。

9、接著加入紅蔥頭酥，蔥頭酥一定要多放。

10、一次性加入足夠的熱水。

11、把剝好殼的雞蛋放進湯中一起煮。

12、加入鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開之後轉小火繼續燉上1個小時左右即可收汁關火。時間越長，肥肉部分越軟糯好吃。

盛一大碗米飯，澆上滷肉和滷肉的湯汁，燙幾棵青菜碼上去，最後撒1小撮黑芝麻點綴一下，即可開動了。

一、配料

肉飯材料五花肉300g，豬皮200g，生抽老抽，冰糖八角豆蔻丁香桂皮，雞蛋

二、做法

先將五花肉切成1cm厚的小塊兒，放在鍋中，鍋裡先不要放油。把五花肉煸出油，這樣就不會膩了。豬皮放進熱水鍋裡煮。煮到用筷子戳一下，能戳透 ，取出。將肉皮切小丁。五花肉煸好後，盛出。鍋中放入一點油，蔥姜，爆香後放入五花。加料酒，生抽。然後把煮豬皮的水倒入鍋中。多倒一些。水煮沸後，放入冰糖八角豆蔻丁香桂皮，老抽。燉10分鐘後，倒入豬皮。燉大概一個小時後，肉爛汁濃。把雞蛋白水煮熟，剝皮。放入燉肉鍋。再大概20分鐘。裝碗即可。