龍鳳滷肉飯的做法
主料:
五花肉150克
油蔥酥20克
豬油30克
輔料:
姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克
臺灣滷肉飯的做法:
步驟1 第一步製作油蔥酥:紅皮洋蔥(臺灣傳統做法是用晒乾的),切成小塊 我直接把洋蔥切圈後用烤箱烘乾了一會兒
步驟2 撒少許澱粉,用手混合均勻。中火燒熱油鍋(最好是豬油,用玉米油等沒異味的植物油代替也行),油鍋5成熱後,下小洋蔥塊,半炸半炒
步驟3 待小洋蔥浮起呈微黃色時,迅速撈起攤在廚房紙巾上吸去多餘的油。晾涼後碾碎備用
步驟4 豬五花肉切小手指粗細的丁,瀝淨水份
步驟5 薑切片,大蒜拍碎,冰糖八角桂皮等材料準備好
步驟6 熱鍋熱油,爆香大蒜後,將姜和五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到肥肉部分微微發黃上色。 這樣煸出油之後,肥肉部分不會膩。
步驟7 鍋中加入生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和溫水,大火燒開後倒入砂鍋,小火滷1-2個小時 加水的多少以蓋過五花肉兩三釐米左右 一定要加溫水或熱水,加冷水會使肉收縮變硬,口感不好
步驟8 可以加兩個剝皮的水煮蛋,一起滷來吃。
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