乳脂奶油發酵了能用嗎
乳脂奶油發酵必須要經過巴氏消毒才能用。
乳脂奶油可使用同種發酵型乳酸菌進行發酵,如果以產生風味為目的,可使用異種發酵型乳酸菌進行發酵,通常分別取一個菌株。前者有乳酸鏈球菌、乳酪鏈球菌,後者有醋酸乳酸雙重鏈球菌。發酵溫度25℃,發酵時間16h左右。 如今,發酵奶油一般都是用巴氏殺菌的稀奶油製作而成,在這個製作過程中,人們通常都會用益生菌來進行發酵。發酵奶油也能通過幾種簡便的方法制作而成,如將黃油、酸菌和乳酸混合,置於冰冷的地方任其發酵老化,從而培養出更濃郁的口感。法式發酵奶油一般都含有86%的乳脂成分。
乳脂奶油發酵了能用嗎
如果奶油沒有開啟過,還是密封狀態的,發酵了應該也沒事,好多人還專門把奶油發酵之後做麵包,味道很美味但是如果已經打開了,那就要看壞沒壞了,別吃壞了肚子。
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