以前的八大碗有哪些

“八大碗”其實就是把雞鴨魚肉烹製成菜餚，用傳統瓷碗盛放的美食。

第一道菜：豬膘，也叫豬皮，這是鹽城頭道菜。整張晒乾的肉皮炸成金黃色，烹飪前用清水泡軟，切成方塊。一般配著青菜、豬肉塊、鵪鶉蛋做成湯菜。

第二道菜：漲蛋糕。一般就著青菜吃，去油膩，黃綠搭配。漲蛋糕完全是雞蛋構建而成，就是沒有平鍋，現在用平鍋更容易做成。

第三道菜：坨子。也叫糯米肉圓。一般一桌25個，每人3個，餘一個壓盤。具體做法：選上好長粒糯米，北方也叫江米，做成糯米飯，把糯米飯放在大盆裡，散熱20分鐘後，趁熱加入剁碎的豬肉（帶3成肥更佳），雞蛋，小蔥姜切末，充分攪拌後，最後加入鹽。之後擠搓成團，蘸水澱粉，入油鍋炸，金黃後撈起。酒席上的坨子，一般是提前準備好的。

第四道菜：雞絲粉絲。把雞肉切成絲，配合粉絲，加上豆油，香噴噴的，味道非常鮮美！湯尤其好喝。以前基本只用兩種油豆油和菜籽油，大豆和油菜籽都是自己土裡長出來的。

第五道菜：紅燒肉，後來逐漸改為燉排骨和燉雞，有時也加入一些芋頭或慈姑，味道鮮美。

第六道菜：淡菜蘿蔔粉絲，網上找不到更好的圖片，先用這圖片將就。淡菜其實是海鮮的邊角料，也是泡發了之後做湯。幼時海鮮除了這個和小帶魚，沒吃過其它海鮮，螃蟹，小龍蝦不算，這兩個河，溝裡比較多。想當年小龍蝦剛出現，大人們愣是不敢吃，傳說有毒。

第七道菜：肉羮，一般把茶幹、肉丁、慈姑切成小丁，炒後添水，出鍋前加入澱粉，這道菜很簡單，但味道真沒得說，我媽尤其愛吃這個！

第八道菜：紅燒魚，冬天尤其好吃，特下飯，因為沒有魚湯，凍成魚凍了。紅燒並不是加入醬油，而是油紅，油紅是由紅糖熬製而成。端上魚後，預示著要吃飯了，要把杯中酒乾掉。