魚奶湯鍋底做法

魚奶湯鍋底的做法：

原料：活鯽魚12條（約1000克），水發冬菇、水發粉絲、水發海帶和豌豆苗各200克，醪糟汁150克，午餐肉和菜花各250克，奶湯2500克，姜塊35克，蔥段5克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、豬油和冬筍各適量。

做法步驟：

1．將鯽魚宰殺去雜後洗淨瀝水，水發冬菇一切兩半，冬筍切片，海帶洗淨橫切成絲，水發粉絲切成段，豌豆苗擇洗乾淨，午餐肉切塊，菜花洗淨掰成小朵。以上各料，除鯽魚外均分別裝盤，放在火鍋四周。鯽魚控幹水分，每6條裝一盤上桌。

2．炒鍋置火上，放入豬油燒至七成熱，將姜塊和蔥段煸香，倒入奶湯、胡椒粉、料酒和醪糟汁煮至湯濃香時，撒入精鹽和味精，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中，燒沸上桌，先放入鯽魚烹煮，其他各料隨燙隨吃。

1 將淨魚骨肉分離、骨切斷、肉切片、配香菇、冬筍、豆腐、菜心、蔥段、薑片、魚片醃製。

2 將魚骨入鍋用油煎好出鍋

3 蔥姜熗鍋，炒細哨，加濃湯燒開，入魚骨、香菇、豆筍、豆腐等湯汁燉白，魚骨即熟時，入魚片、菜心、調味、放少許胡椒粉出鍋