北京焦溜丸子正宗做法

一、用料

炸丸子：  

豬肉 500克（二肥八瘦）

蔥姜 適量

水 適量

鹽 適量

生抽 適量

十三香 適量

胡椒粉 適量

花椒粉 適量

雞粉 適量

熟白芝麻 適量

香油 適量

玉米澱粉 適量

胡蘿蔔切丁 幾片即可

碗汁：  

蔥姜水 適量

糖 兩勺

醋 兩勺

鹽 適量

生抽 適量

老抽 適量

土豆澱粉 三小勺

水 適量

香油 幾滴

雞粉 適量

二、焦溜丸子的做法步驟

步驟 1

二肥八瘦肉絞成肉餡，蔥姜切絲加鹽抓粘，加清水，把蔥姜水過濾出來分次加進肉餡攪打均勻，剩下的蔥姜加水泡著備用

步驟 2

肉餡里加十三香，胡椒粉，花椒麵，生抽，雞粉，玉米澱粉，熟白芝麻，香油 攪打均勻

步驟 3

起鍋燒油，七成油溫下丸子（丸子用虎口擠出小勺刮圓即可），炸至金黃撈出，油再到七成下鍋復炸至顏色焦黃

步驟 4

鍋裡留底油，炒蔥薑蒜末，加胡蘿蔔丁，翻炒出香味倒入碗汁，汁收到濃稠下丸子，翻炒，每顆丸子過上湯汁即可出鍋裝盤。