湖北水煮肉丸子最正宗做法

材料

豬肉500g 雞蛋 3個，白菜葉100g 蔥姜 10g。

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊豬肉，要有3分肥肉7分瘦肉，用前夾肉是比較嫩的豬肉，用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。做丸子不要選擇純瘦的，吃起來發柴，而且飽滿多汁。將肉切成小塊，用絞肉機也可以，其實手工剁出來的肉餡更好吃。

2、準備蔥姜，先將蔥段還有姜塊都切成小塊，之後剁碎了，然後放入肉餡裡面，再剁一剁，這樣蔥姜完全融合到肉餡裡面，不僅可以去腥，還能更有味道，吃起來也是非常的入味。

3、肉餡剁剁好之後放入盆中，之後準備一個小盆，放入蔥姜，再放入少許溫水，抓拌一下，用一個濾網，把蔥姜水給過濾一下，肉餡裡面只加入蔥姜水，吃起來比較有味道，吃起來也乜有腥味，另外肉餡也不會發柴發乾

4、肉餡裡面放入一勺食用鹽，再放入適量的胡椒粉，再放入一點雞精，之後打進去兩個雞蛋，雞蛋要根據肉餡的量適當地新增。之後再放入少量的芝麻香油，之後用手順著一個方向上勁。做出來的丸子好吃不好吃，有沒有彈性，這一步非常的關鍵。

5、攪拌肉餡的時候，朝著一個方向攪拌，邊攪拌邊摔打，這個過程大概需要5分鐘左右，所以全程一定要耐心操作。全程不需要新增麵粉跟澱粉，新增麵粉澱粉會影響肉的口感。吃起來沒有彈性。只要上勁了，丸子就不會散。

6、準備一個大碗，放入粉絲，倒入熱水泡一泡，用白菜葉子或者是其他的青菜，洗乾淨之後弄成小塊。起鍋燒油，放入一些蝦米增香，之後放入薑片，再放入白菜葉子，簡單地翻炒片刻，之後倒入開水

7、水燒開之後新增一勺食用鹽，之後火調到最小，然後開始汆丸子，汆丸子的時候一定要調到最小，不然容易散，水一定不要沸騰。丸子全部下鍋之後，輕輕攪動，使其受熱均勻。

8、等到丸子定型的時候，開中火熬煮，等到丸子全部變白，全部飄起來的時候，這個時候再熬煮2分鐘，放入泡好的粉絲，美味既成，盛入碗中就可以開吃了。

這樣一道湖北風味的水煮肉丸子就做好了。

1、準備500g豬肉餡，少許蔥、姜。

2、肉餡加適量水，以便增加肉餡的水分，然後加入適量醬油、鹽、五香粉以及蔥花和薑末，充分攪拌均勻。豬肉餡要細一些，最好是呈肉泥狀。

3、加入三到五個雞蛋清也可以，不加入雞蛋清也可以。

4、向調好的肉餡中不斷加入澱粉，邊加澱粉邊用筷子攪拌，直到筷子能立住為止。

5、鍋內加入清水開始煮，待水溫50度左右時，用勺子將肉餡做成小圓球下入鍋中，水開後再煮5分鐘即可出鍋。

6、可以直接吃，也可以做成肉丸子湯。