冷天怎麼發麵做饅頭
先把麵粉倒入盆裡,碗里加入適量酵母粉用30度左右溫水泡開,倒入麵粉裡攪拌均勻。
再用50度左右溫水把面和成偏軟的麵糰,放在溫暖處待發好。
面發好後揉搓排氣後,做成饅頭坯子,再醒面十分鐘左右,上鍋蒸,等到上汽再蒸三十分鐘左右即可出鍋。
第一點,準備食材
麵粉,酵母粉,白糖
麵粉和酵母粉的比例大概100:1,現在冬天天氣冷,也可以多放一些酵母。另外再準備兩勺白糖,白糖可以促進酵母的發酵。
第二點,發麵步驟
1,先將酵母粉用溫水化開,這裡一定要用溫水。大家可以用手指試一下,以不燙手為準。
2,把麵粉倒入盆中,加入兩勺白糖,用筷子拌勻。然後把酵母水倒進去,一邊倒一邊用筷子攪拌,把麵粉攪拌成面絮。如果酵母水不夠用,我們再準備一些溫水。
做饅頭的麵糰一定要活得軟一些,這樣蒸出來的饅頭也會比較宣軟。
第三點,發酵
發麵需要一定點溫度,一般在30—40度的環境下最好發酵,所以我們就要給它提供一個溫暖的環境。冬天室內的溫度一般達不到30度以上,想盡快發麵就不能放在常溫下。
1,如果家裡有暖氣,可以用厚棉被蓋住面盆,放暖氣旁邊就可以了,一般兩三個小時就可以發酵。
2,我最常用的一個方法就是用鍋燒點水,把水燒溫就可以,不能燙手。然後把面盆放上去,蓋上蓋子。如果水變冷,再加熱就可以。這裡一定要注意,水不能燒得太燙,太燙容易把酵母燙死。
3,大家也可以用電飯煲,把水燒溫之後,按下保溫鍵,把面盆放上就可以了。
用這個方法發麵,一般兩個小時左右就能把面發起來,快速有效。用發好的面,我們就可以做饅頭蒸包子了。
第一步,做饅頭的時候,把發好的面拿出來,在面板揉一下,進行排氣。
第二步,把麵糰揉長條,然後切成面劑子,再揉成小麵糰,這樣饅頭胚就做好了。饅頭胚做好之後,不能直接蒸,需要二次發酵。蒸鍋裡的水燒溫關火,把饅頭胚放進去,蓋上鍋蓋醒發十分鐘。當饅頭胚變大一圈後,就可以蒸了。蒸的時間,看饅頭的大小,15—20分鐘即可。蒸好的饅頭,不要急著開蓋,要燜上兩三分鐘,防止饅頭遇冷塌陷。
這樣好吃的饅頭就做好了。最後給大家總結一下。做好這幾點,兩小時面就發滿盆,蒸出來的饅頭鬆軟不塌陷。
1,酵母粉用溫水化開,麵粉裡放兩勺白糖,用溫水和麵,麵糰活得軟一些。
2,麵糰放在溫暖的環境中發酵,切記溫度不能過高。
3,蒸饅頭一定要進行二次醒發,蒸好之後不能立刻開蓋。
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