黃酒發麵饅頭的做法

麵粉加入酵母拌勻，倒入黃酒液攪拌，然後看狀態加水，一點點加，攪拌成絮狀，揉麵，等它發酵。這次是隔天提前揉好面放進冰箱冷藏發酵，改天早上起來做。

步驟 2

我是真的無敵懶，這個鳥樣就扔進冰箱冷藏發酵啦！隨便玩，開心就好，沒壓力✌️

步驟 3

拿出來發酵後的樣子，冰箱冷藏發酵的是沒有室溫發酵到1.5-2倍大的，但也是發酵好了的，內部蜂窩狀結構。

麵糰拿出來可以稍微回溫一下，十多分鐘，麵糰會比較變軟好操作，稍微揉下面，排氣，整生胚包子，二次醒發10-20分鐘左右。

也可以不二次醒發，冰箱拿出來直接整生胚子上鍋蒸。我也試過直接冰箱拿出來沒有回溫，揉搓幾下麵糰就整胚子開蒸了，包子也是蓬鬆的，就是比回溫後稍微揉麵排氣的蓬鬆感差一點而已。

步驟 4

還有時間，今兒做的讓它二次醒發了10分鐘左右。

冷水上鍋蒸，大火燒開，水冒氣之後調中大火，蒸10-15分鐘即可，蒸完燜3-5分鐘再揭蓋。

步驟 5

看，上面那樣狀態的麵糰就發酵了也不會失敗呀，饅頭明顯胖一圈的哦！哇塞，還是水光肌饅頭耶，真漂亮，能有自戀的機會就千萬別放過！嘿嘿，總之，俺巧滿意