果蔬粉做烘焙如何不褪色

攪拌均勻

果蔬粉由於其粉末狀的特性，除了應用於同樣屬於粉末狀物質的豆沙調色外，淡奶油不可以使用，因為淡奶油屬於水性，粉末遇到水性物質會進行吸收，導致淡奶油最成成渣狀。在奶油霜調色中，可以使用果蔬粉，但是要儘量攪拌均勻，由於果蔬粉的粉末性質，會導致出現不完全吸收的點狀色塊，稍稍影響奶油霜裱花的狀態。同時有一點必須注意，果蔬粉末細膩度要高些，減少未被吸收的點狀色塊。果蔬粉的上色程度相對色素要低很多。同樣的顏色，色素只需要一點就可以調出，但是果蔬粉就需要加很多，所以如果調深色，可能需要加很多的果蔬粉。同時，相對於色素，果蔬粉調製的顏色純度更低，看起來更高雅，而色素純度相對較高。