迷你小湯圓怎麼包餡

湯圓餡料：黑芝麻100克、白糖100克、豬油50克

糯米皮：水磨糯米粉250克、清水215克

說明：可包制標準15頭/斤的湯圓約22頭，湯圓餡料12克/個、糯米皮20克/個。

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製作過程

1、提前預熱烤箱，稱取黑芝麻100克，放入一圓形烤盤，置烤箱中層，上下火160度，烤7-8分鐘，取出室溫放涼。如果家中沒有烤箱，則選用一把平底鍋，小火把黑芝麻炒制約5-6分鐘，炒香炒熟，放涼備用。

2、按照黑芝麻與白糖1比1的比例，烤好後擱置放涼的黑芝麻內混合入白糖100克，調拌均勻。料理機選用幹磨功能，分批次把黑芝麻、白糖料理成黑芝麻細末。

3、調入豬油50克，把黑芝麻末翻拌均勻。這時黑芝麻比較黏稠，不方便操作，可以放入冰箱冷藏或冷凍室內，把黑芝麻餡料凍硬後就方便操作了，別凍太硬。

4、把冷凍凝固的黑芝麻餡料取出，稱取12克/個，團圓成黑芝麻餡料小球。再次放入冰箱，防止黑芝麻餡料回軟，不方便包制湯圓。

5、稱取水磨糯米粉250克，下入一較大的和麵碗內，倒入清水215克，和成糯米麵團。這時的糯米麵團特別脆，無法包制湯圓。鍋內倒入適量清水，燒沸後取下十分之一的糯米麵團，入鍋內煮至透明。撈出後，與生糯米麵團再次混合，揉成均勻細膩的糯米麵團，質地柔軟如同橡皮泥，特別方便包制湯圓了。糯米麵團表面蓋保鮮膜，略微醒面10分鐘。

6、稱取糯米麵團20克/個，團圓後塑形成小碗狀，嵌入一個黑芝麻餡料，慢慢收口，然後團圓，一個湯圓就包好了，把所有的湯圓包齊。

7、鍋內倒入適量清水，煮沸後下入湯圓，煮熟後便可以享用軟糯清甜的經典傳統黑芝麻湯圓了。包湯圓，餡皮都不是關鍵，牢記用它調餡，湯圓才香甜軟糯不開裂。

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注意事項

1、重點強調一下糯米粉：特別是北方的朋友們，現在市場上有一種“石磨”糯米粉，口感特別粗糙，蒸年糕勉強湊合，包湯圓就不行了。購買糯米粉的時候，一定要問明白了，到底是石磨的，還是水磨的糯米粉。購買時記得用手捻一下，如同細砂，則是石磨糯米粉如同麵粉手感，感覺質地特別爽滑，那才是正宗的“水磨糯米粉”。

2、這個用料量，可以包制標準的15頭/斤的湯圓22個左右，吃不了的湯圓，可以放冰箱冷凍，現吃現煮才好吃。