燙麵和生面一起發的面能做啥
一半燙麵一半發麵可以蒸包子,更適於灌湯包子,鬆軟可口,老少皆宜。
一半發麵,一半燙麵在做烙餅時起使揉出來的麵糰柔軟有彈性的作用。
發麵,指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時麵糰的體積就會膨大,就發了起來。發麵也指經過發酵的面。燙麵是用沸水,約65攝氏度至100攝氏度和麵,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵糰的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。但烙餅使用發麵和燙麵的結合,配各種肉、蛋、蔬菜一起食用,不僅帶來了充足而豐富的營養,而且體現了麵糰柔軟有彈性的的口感,因此,一半發麵,一半燙麵在做烙餅時起使揉出來的麵糰柔軟有彈性的作用。
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