蝦滑解凍後無法成團
自制蝦滑一煮就散開的原因有兩點:攪打時間不夠、火候控制不對。攪打時間不夠:蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠,蝦肉不會產生膠質,這樣製作的蝦滑遇水就會散開。
可以放冷凍室,但是解凍時要提前拿出來自然解凍,如果用熱水解凍或微波爐解凍,很容易把蝦滑加熱成熟的了。如果當天吃的話放保鮮,不然還是放冷凍比較合適。如果發快遞的話建議抽真空後速凍,再泡沫箱包裝,用一次性蝦滑,可以略自然化凍10分鐘,拒絕溫水熱水,蝦滑蛋白質非常容易氧化,很容易變紅,解凍好後,最好用筷子再次攪和多次,以便於恢復蝦滑的粘性和彈性。
蝦滑解凍後無法成團
要三分之一的蝦剁成泥,三分之二的蝦切成丁, 兩者放在一起加蛋清和所有調料向一各方攪好上勁,入冰箱冷藏20分鐘再做型,涼水下鍋浮上來就好。
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5e分數對應段位
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