步步高棗糕做法
1、乾紅棗洗淨,泡開,用剪刀豎著剪開,去掉裡面的棗核。這個工序比較麻煩,有的人乾脆買去核的蜜棗。說實在的,買來的那種蜜棗的新增劑不比市售的棗糕少,又何必費勁自己做呢
2、去核後的紅棗放入小鍋,鍋中放入和紅棗持平的清水,中大火煮5分鐘左右,至紅棗熟爛。
3、煮透軟爛的紅棗撈出,放乾淨盆中,趁熱放入白糖和紅糖。
4、用電動打蛋器或者手動打蛋器將糖和煮好的紅棗攪拌成糊狀。
5、棗泥和糖攪勻後,棗泥基本只有點溫乎了,這時打入雞蛋。
6、用打蛋器攪拌均勻,不用打發,攪勻出均勻的泡沫即可。
7、篩入麵粉(我比較懶一般就直接放,不過篩,過篩會更細膩一些普通的中筋麵粉也可以,低筋更鬆軟一些)、泡打粉和小蘇打。
8、快速攪打均勻,電動手動都可,不要順著一個方向攪打,要無規則的攪打以免起筋,麵糊均勻即可,不要長時間攪打。
9、倒入食用油(色拉油、玉米油、葵花籽油等味道輕的油最好,味道重的油容易壓住紅棗的味道),還是快速不規則的攪打,將油和麵糊混合均勻即可,以免起筋。
10、將做好的麵糊打入鋪了油紙的模具裡,我用的是20x20x5的正方形模具,這樣做出的棗糕有厚度,切面面積大,好看又好吃。
11、放入預熱好的烤箱,上下火160度40分鐘,30分鐘後,在棗糕上蓋上油紙,以免表面烤糊發苦。
12、時間到,將棗糕從烤箱取出揭去油紙,趁熱將棗糕切成大約3釐米左右的厚片,再中間切一刀分成小塊,熱吃涼吃都很好吃,涼後用油紙或包裝紙或保鮮袋裝好,常溫或者冰箱冷藏都可。
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