五花肉要用開水煮嗎

五花肉焯水應該是用冷水。用沸水的話會使外層的肉被燙熟，而裡面的肉卻還是生的，還會造成其蛋白質的凝固，肉的口感也遭到破壞變得很柴。

用冷水焯水就不同了，五花肉用冷水焯，就會隨著水溫的上升而逐漸加熱，肉裡面的血水和髒東西也會被隨之帶出，而且也不會出現外熟內生的情況，五花肉受熱均勻，肉質的口感也會更好，形狀也會固定的很好，後面再烹飪的時候不會輕易散開。