1000人的食堂怎麼炒菜

一般1000人的食堂，需要的炒菜，廚師大概要8名。配菜的要4個人。每個人可以炒兩個菜，這樣每一餐大概就有16個菜品。一般炒菜都是用大鍋子，炒一些比較家常的菜就可以了。例如西紅柿炒蛋，豆腐燒肉。

原料：

冬瓜兩個，排骨5000克，鮮香菇八斤，豆腐十斤，土豆粉條二十斤，蔥適量，姜適量，花椒適量，大料適量，桂皮適量，肉蔻適量，香葉適量，料酒適量，生抽適量

步驟

1、排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫

2、放入已經加入蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，香葉，料酒，生抽，燒熱的水裡

3、電壓力鍋，20分鐘，趁這功夫準備蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切塊，香菇切片，豆腐切塊

4、鍋內加姜熗鍋

5、放入冬瓜塊，加入生抽

6、加入燉好的排骨

7、加入排骨湯

8、加入香菇片.加入豆腐.加入土豆粉條

9、大約再燉上半個小時就好了

10、香蔥，香菜切莫，吃時撒到大鍋菜上

1000人的食堂，我們炒菜的話要分批的，如果有十個廚師的話，統一聽從廚師長的調配，他是一個有經驗的人，他說做什麼我們就做什麼，炒菜的時候盯住一個菜猛炒，直到量足夠為止