桂魚怎麼殺最好

原料

桂魚 (1條)

松子 (30顆)

花生油 (50g)

番茄醬 (150g)

豌豆莢 15個

雞蛋 1個

白糖 100g

料酒 50ml

水澱粉 25g

幹澱粉 250g

白醋 100ml

蒜泥 50g

1、 將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷

2、 反面一樣

3、 斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀，由於魚肉有點透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚！拍澱粉時候可以看見！

4、 料酒中加入蛋清打散

5、 魚肉裹上蛋清酒

6、 拍上幹澱粉，縫隙裡也不能放過，抖掉餘粉

7、 拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接著整條魚放去炸成淡金黃色

8、 魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸幹，撈出擺盤

9、 剝好豌豆，松子買來就剝好的！平時要放冰箱冷凍喔！

10、 花生油燒辣下蒜泥爆香

11、 下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘

12、 下豌豆，溼澱粉勾芡

13、 用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！

桂魚怎麼殺

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁

2、用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨

3、桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。