用安琪蒸的花捲為什麼有酸味

    有以下原因：

    1.安琪與麵粉的比例不合適，一般是3斤麵粉5克安琪。有酸味兒可能是安琪少了，但是發麵的時間夠長了，面發起來了，就會有酸味兒。

    2.二次發酵不好，揉制的時候，有酸味兒，要按照三斤麵粉，4~5克小蘇打粉的比例加入麵糰兒中。揉制好後裝入蒸屜中，進行二次發酵。一定要25分鐘後，看到花捲明顯脹大時，才能上鍋（注意，寧可二次發酵的時間長，也不能著急上鍋，時間長點兒，蘇打粉與面酸充分中和，蒸製出來的花捲就好了）。

    開水上鍋，冒氣計時，15分鐘即可。