為什麼蒸的肉鬆有酸味

可能是變質，新鮮肉貯存不當，半天就會變味。還有在調餡的時候用了醋，如果使用醋過量，也會導致有很濃郁的酸味。還有一個是麵皮所導致，與肉餡本身無關，只不過是麵皮過酸，導致蒸出來的包子餡是酸的。

新鮮的肉餡發酸如果是面的問題，建議在調肉餡時加入適量的鹼，不僅可以令肉質嫩化，變得細膩適口，還可以中合酸性成分，讓面的酸鹼度平衡，不再發酸了。