為什麼我做的牛肉會有股酸味
1、如果是酸了,建議把它扔掉,避免引起自己的麻煩。
2、如果捨不得,或者酸的不是很厲害,用開水加入少許的食用鹼面,煮一下(水開後10分鐘以上),然後在燉的時候,多加入一些大蒜,蔥姜。雖然這樣可以幫你去掉酸味,但是會破壞掉一部分牛肉的營養
燉牛肉發酸怎麼回事
1、牛肉有問題
2、調料放的不對
3、燉肉的方法有問題
4、因為牛肉沒有進過排酸處理,及牛肉未解僵就加工了,容易出現湯變酸的情況。
其實燉牛肉帶有酸味是很正常的,因為牛在被人們殺死之後,細胞就被迫進行無氧吸吸,無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸,這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。
牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外,它同時也是危害身體健康的有害物質。所以,大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前,都需要先進行排酸處理,將產生的乳酸排除出來再銷售,這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
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