幹木耳為什麼有股酸味

乾的木耳放的時間久了可能發黴發潮，可放在太陽底下，好好的晒下味道自然也就沒了。晒好後要放在密封的盒子裡不要受潮了。木耳清洗：

1、在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟

2、溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味，嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有鹹味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。

木耳如果有酸味，分兩種情況，一種是因為木耳是菌類，菌類發酵會有點酸味，因此木耳聞著會有些酸，這屬於正常情況。另外一種情況，如果木耳是由於放置時間過長而產生酸味，則說明是由於變質所引起的，這種情況不要食用。

如果水發了之後吃不完，裝在有水的保鮮盒裡，放在冰箱冷藏室，亦可儲存兩三天。一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。

木耳受潮後，極易導致蟲害。因此，儲存前必須乾燥處理，使木耳含水量不超過12%，再裝入塑料袋或鋁罐中，密封后，置於襯有防潮紙的木箱或紙箱內。箱內可放入乾燥劑(幹木屑或生石灰等)。每隔10～15天檢查1次，若干燥劑已吸溼，應取出晒乾或烘乾後，再放入箱內，若木耳回潮，應及時取出乾製。如果木耳貯藏期間發現害蟲，應採取措施及時殺除。