怎樣辨別油是否已經變質呢

食用油在我們的日常生活中扮演著很重要的角色，我們每天的飲食都離不開食用油，它可以讓我們的菜餚更香，色澤更亮。那麼，我們生活中應該如何分辨食用油是不是變質了呢

1、看顏色

當食用油氧化變質之後，食用油的顏色會比正常的食用油更深一些。

2、看狀態

未變質的食用油是透亮的，而變質之後就會變得渾濁，底部還會產生沉澱物質。

3、聞味道

正常食用油聞起來是食用油原料的香氣，而變質的食用油聞起來則會有一種“哈喇味”。

在食用油的相關標準中，判斷食用油是不是變質的重要因素就是過氧化值和酸價，其中一項超過相關標準，就代表著食用油已經變質了，食用變質的食用油會導致我們身體不適。那麼，我們應該如何儲存食用油呢如何儲存才能使其變質更慢呢

通常，食用油的保質期是18個月。但是，這並不是說食用油從生產出來到第十八個月都是好的，這只是一個參考值。當食用油被開封，或者食用油儲存環境不好的情況下，都會加快食用油變質。例如：如果在儲存的時候，儲存條件是：陽光直射，溫度過高。那麼，不到18個月，食用油就會變質。

食用油要這樣儲存：

1、食用油要儲存到陰涼處。

2、食用油要倒在油壺中，不要每次用大桶直接倒食用油，應減少食用油和空氣接觸的時間。

3、高溫烹飪過的食用油應該單獨存放，不要將高溫烹飪過的食用油和新油放在一起，這也會讓食用油加速變質。

4、建議用玻璃瓶盛放食用油，使用不合格塑料以及純鐵、純銅容器存放食用油也會加速變質。

有時候，植物油存放時間久了，會出現一些變質現象，遇到這種問題怎麼辦呢?(1)油的底部堆積有顏色較深的沉澱物，這是由於生產時油脂中的餅屑或其他有形雜質未除乾淨，只要油沒有明顯的氣味，可將上層清油澄出，將沉澱物棄去，仍可食用。

(2)油中出現淺色的如雲絮狀的懸浮物，是因油中存在的一種低凝固點的物質，未被分離乾淨，只要將油加溫即可消失，這不影響食用。

如果加溫後雲絮狀懸浮物沒有消失，則是因為黴菌絲體汙，此油不可食用。

(3)外界溫度降低時，油脂整體凝固或大部分凝固，只要加溫，再溶化成液態即可食用，這是一種正常現象。

(4)油脂出現較嚴重的哈喇味，油脂變混，這是油脂的酸敗現象，酸敗後的油脂不經過處理是不能食用的，不然則會引起食物中毒。

(5)另外，有的油雖然透明，但散出一種刺人眼鼻的辛辣氣味，這是由於油脂中的氧化物增高的緣故，這種油也不能食用，以免引起中毒。