螃蟹有鹼味怎麼回事

那是不新鮮的螃蟹，新鮮的微帶甜香味道。海鮮海鮮就要吃新鮮的。個體販子為了保鮮在自來水中加入了化學藥劑。 海里的螃蟹以及其他海洋動物的體液是與海水等滲的

發育不成熟

還沒有發育成熟的大閘蟹，其蟹黃是呈現出淡黃色的，這種蟹黃烹飪後是不會凝結的，蟹黃的比較偏淡，而且食用起來會是苦的，所以大閘蟹發苦的原因之一可能是因為未發育成熟而導致。

食物殘留

在螃蟹的蟹黃中間是蟹味，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有食物殘渣留在胃內，食用起來是苦的，在烹飪的過程中因為高溫的環境，將胃部的苦味擴散到了蟹黃中去，所以導致蟹黃食用起來會帶有一點點的苦味。

環境原因

螃蟹是屬於半食腐動物，若是大閘蟹生活在水流不通，淤泥和骯髒的潭水中的話，體內會含有很多的汙物，可能會導致食用起來有些土腥味，蟹黃也會有苦味。

死蟹

大閘蟹屬於河蟹，離水後比較容易死亡，死亡後的螃蟹其體內的寄生蟲、微生物會在短短幾分鐘內開始分解蟹黃蟹肉等，若是將這種大閘蟹烹飪食用的話，蟹黃食用起來很可