盆菜汁的做法

主料：老雞湯適量 鮑魚數只 鮮蝦數只 乾貝數粒 豬蹄筋適量 西蘭花、蘿蔔、腐竹、豬皮等各類素菜按個人口味增添

副料：蠔油、柱候醬、醬油、紅椒、姜蔥蒜、油、鮑魚汁

1、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯，燉煮至湯汁收濃為一碗多，用時加蠔油或柱侯醬調味，生粉勾芡至粘稠

2、鮑魚洗淨、浸泡48小時為好，泡發後即蒸(再入冰箱就不飽滿)，將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時用鮮鮑的話，則去外殼，將鮑魚肚子掏淨，肉刷乾淨，上鍋約蒸30分鐘

3、豬蹄或豬蹄筋在蔥薑蒜、八角、料酒加水裡熬煮約30分鐘，撈起，熄火後浸泡30分鐘，剁小塊，滷得不過爛，帶點嚼勁為好

4、溫油鍋，小火將生薑片、蒜片煸香，放肉片煸炒至變色後，放鮑魚、乾貝同炒。加點生抽繼續翻炒，倒入鮑魚原汁，小火燜約30分鐘，擱鹽，放入紅椒煸炒收汁

5、香菇泡軟，冬筍切片，加雞湯、生抽煮至湯收幹

6、西蘭花切小朵，加橄欖油、雞湯、鹽炒，炒至略熟即可。（也可以白灼加適量鹽和油調味即可）

7、蝦焯熟，支竹泡發，乾貝用溫水泡發，乾貝水不要倒掉，用於煮熟白蘿蔔片、支竹油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸

8、豬蹄或豬蹄筋在蔥薑蒜、八角、料酒加水裡熬煮約30分鐘，撈起，熄火後浸泡30分鐘，剁小塊，滷得不過爛，帶點嚼勁為好。

9、擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放，用筷子將蘿蔔片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺最上層，再澆上雞湯、橄欖油鋪面，要吃時再上爐煲熱20分鐘即可。

可以用新鮮厚豬肥肉頭400克，切成2釐米小丁，先熟飛水，用清水洗淨，再燒鍋放入熟肥肉丁，調慢火煉油至豬油渣狀態，放蠔油250克，熱豬油慢火煉5分鐘，再加入熱水煮十五分鐘即可，可以令盤菜香濃無比。這是煮盆菜醬汁最傳統最濃郁的方法

在鍋中先加熱30克奶油，再加入250克磨菇片、8克蒜泥和20克圓蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入10克麵粉和35克番茄糊拌炒均勻，接著在鍋中加入50克無甜味紅酒、80克牛骨高湯，經常攪拌煮至沸騰後，改中火不加蓋再煮1分鐘即可，起鍋後加入5克鹽和2克胡椒粉調味。