調汁白菜的做法

1先將白菜的葉子掰下來洗淨瀝水。我用的是一棵白菜。白菜葉的水一定要充分瀝乾，否則在拌時容易出水，影響整體口感。

2用手撕下白菜葉子部分，白菜幫子我們另做它用，我們可以做成老廚白菜，醋溜白菜等等。不建議您用菜刀切哈，用手撕最好，不用菜刀切，這樣才能保持白菜的最佳口感。

3接下來，我們來調一個涼拌汁。調料以芝麻醬為例：芝麻醬與老陳醋、生抽、蜂蜜、糖=1:1:0.5：1：0.2 再加入少許芝麻油 充分拌勻攪拌均勻，然後依個人口味放少許鹽。如果您用的芝麻醬較厚，那就先用醋把芝麻醬稀釋好了以後再放其他作料。這個比例是我喜歡的味道，您可以根據自己的口味調整，喜歡鹹的，減糖減蜂蜜即可。喜歡芝麻醬香味的，多加一勺，喜歡酸一點的，多加陳醋。

4將調好的料汁澆在白菜上，拌勻，然後裝盤，上面撒芝麻即可。

13 準備一個大包菜和泡發的木耳

2/13 亮蒜切末，蔥白蔥綠分開切末備用

3/13 白菜切塊，木耳撕小片備用

4/13 準備好所有的調料

5/13 把鹽、雞精、生抽、陳醋、白糖和澱粉加入適量的水攪拌均勻，調成芡汁

6/13 大火放油，待油溫7成熱後放入白菜幫子先翻炒一分鐘

7/13 再放入白菜葉子一起翻炒，差不多熟了就可以先出鍋了

8/13 另起一鍋放油，倒入辣椒醬翻炒

9/13 再放入姜蒜末和蔥白末爆香後放入木耳翻炒均勻

10/13 倒入調好的醬汁大火煮開，後轉中火再煮2分鐘

11/13 倒入炒熟的白菜，讓醬汁均勻的裹住每一片白菜

12/13 出鍋前再放點蔥花