自制葡萄酒表面有白黴

說明在發酵過程感染變質了，大多是因為葡萄清洗時帶入過多的生水、容器及工具不潔、接觸金屬材質的工具等造成的渾濁變質現象。

表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜。

隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。