琥珀核桃仁的正宗做法
主料:核桃仁適量、白糖適量、熟芝麻適量。
2、輔料:油適量、水適量。
3、核桃仁白糖準備就緒。
4、核桃仁入開水鍋煮熟,去除澀味。
5、放案板上晾涼,散發水分。
6、平底鍋入油。
7、白成熱加入白糖,慢慢攪拌。
8、待糖完全融化加適量的水,冒氣泡泡加入核桃仁一起攪拌。
9、水蒸發完之後加入熟芝麻,一定小火!注意觀色!糊了發苦營影響口感。
10、好了之後倒在鋪好的油紙上晾涼,一個個分離,待涼透後可以享用。
主料:
核桃150g
輔料:
水(煮糖用)130g
冰糖130g
麥芽糖兩勺
熟芝麻8g
步驟:
步驟1/7
取核桃仁,可以焯水去除苦澀味,也可直接放烤箱180度,烤10分鐘,比較焦脆
步驟2/7
鍋中放水加入冰糖
步驟3/7
加入麥芽糖
步驟4/7
水起泡泡不停攪拌
步驟5/7
煮至黃色泡泡,湯汁粘稠的糖稀,改小火
步驟6/7
加入核桃仁,翻拌均勻,加入芝麻
最後一步
關火,放到不沾的容器上,或油紙上,量涼即可使用
準備好所需要的材料,核桃100克、冰糖50克、水40克。(一定要用冰糖,我這裡用的是那種大塊大塊的,然後敲碎的。)
2、 先將核桃放入烤盤,180度烤7-8分鐘即可。(這一步主要是為了把核桃烤熟,溫度、時間也可以根據自己的烤箱情況決定,沒有烤箱用微波爐也是可以的。)
3、 冰糖和水一起倒入鍋中。(最好把冰糖弄成小塊小塊的,這樣主要是為了防止水分都已蒸發完了,有的冰糖塊還沒有融化,如果有沒融化掉的糖塊這種情況可以再加點水熬一會兒。)
4、 小火加熱,加熱的過程中要不停的晃動鍋子,一方面讓糖塊受熱均勻,加快冰糖的融化,另一方面防止粘鍋,直到糖水加熱成有點稠的狀態,上面出現這種大的氣泡,即可關火。(熬糖的過程最多可以用筷子攪拌看看,一定不要用鏟子,快要熬好的糖非常容粘在鏟子上,一定不要用塑料之類的鏟子容易把鏟子弄變型,其實是完全不需要攪拌的,只需要晃動鍋子就可以觀察到糖熬得狀態。)
5、 立馬倒入烤好的核桃,迅速用筷子攪拌,讓核桃粘滿糖。
6、 很快溫度降下糖水就會凝固在表層,這個時候要記得用筷子把核桃打散。
7、 盛起,放涼以後密封儲存,放一二個星期都還是酥酥的。
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