熟米飯發黃是什麼原因

可能是以下原因：

1、可能因為米是沉米，含有黃麴黴素，不建議繼續食用。也有可能因為米中含有大量的澱粉，發生氧化反應引起的。還有可能是鍋的問題，如果是鐵鍋因為有鐵鏽，導致煮熟的米飯泛黃。

2、煮米飯前先把米淘洗乾淨，因為米上可能附著灰塵。

3、放適量的水，水多煮出的米飯會太爛，像稀飯，水少的話米飯太硬，難以下嚥，水量多少這個根據米量來決定。

4、米下鍋放水後把內鍋放進電飯煲後抓住內鍋邊沿，順時針逆時針旋轉幾次，這樣可以讓大米在鍋內均勻分佈，不會出現一邊熟了，一邊還夾生的情況。

原因：水質問題大米陳化大米腐化發黴。

大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，是南方人民的主要食品。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%~8%，脂肪1.3%~1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%~83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。