牛頭肉裡的白色油疙瘩是什麼

白色油疙瘩是冷結的脂肪、是脂肪顆粒。蛋白質等都會出現這種情況，手感較滑，用手指捏會溶化。

牛頭肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。