五盤糖醋汁量怎麼調
食材
料酒、老抽、糖、醋和水,比例是“12345”,也就是料酒:老抽:糖:醋:水=1:2:3:4:5,按照這個比例就能調好,調好攪拌均勻即可。
食材:鯉魚、蔥、姜、紅辣椒
第一步:準備一條新鮮鯉魚,把鯉魚處理好後清洗乾淨,接著在魚尾部和頭部切一刀,把裡面的魚線取出來,魚線都處理掉之後,在魚身上劃上花刀,裝在盤中備用。接著把備好的蔥姜清洗乾淨,把蔥切成段,姜切成片,切好之後放在魚上,再淋一點料酒,用手反覆揉搓一會兒,讓魚吸收料酒,去除腥味揉搓好之後,把蔥姜裝進魚肚子中,再在魚身上撒一點鹽,靜置醃製20分鐘左右。
第二步:洗一點蔥姜,把蔥姜都切成絲,然後再洗一下紅辣椒,把紅辣椒也切成絲,切好之後裝在碗中,加入適量的清水,用清水浸泡著備用。緊接著在乾淨的碗中加入兩勺澱粉,一碗麵粉和一個雞蛋,然後再倒入適量的清水,用筷子攪拌一下,攪拌成濃稠的麵糊。
第三步:等魚的醃製時間到了,把魚身上的水分擦乾,再在魚身上塗抹上一層乾麵粉,接著再在魚身上掛上剛調好的麵糊,掛麵糊的時候要注意,要掛的均勻一點,這樣做出來的糖醋魚成品才好看。麵糊掛好之後,在鍋中加入足量的油,油熱至微微冒煙的時候,把魚放進油鍋中,開中火炸。
第四步:在炸的時候,用勺子舀鍋中的熱油往魚身上澆,這樣能讓魚受熱更均勻,等到炸7分鐘左右,魚身差不多就炸酥脆,炸熟了,這個時候就能關火了,關火後出鍋裝盤。接著再按照任意一種方法調出糖醋醬汁,把醬汁放在鍋中熬製一會兒,等到熬製濃稠,並且有大泡產生的時候,就能把醬汁淋在魚身上了,之後再撒一點白芝麻或者蔥花,把浸泡著的蔥薑辣椒絲擺放在上面,就可以上桌了。
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