糖醋涼粉調料汁的做法

主料：涼粉籽650克。

輔料：優質井水25千克，石灰20克，冰鹼適量。

調料：甜蜜素、紅糖、白醋、芝麻適量。

製作過程：

1、芝麻炒香。紅糖蒸溶，加入甜蜜素備用。用白紗布縫製一個口袋，同時預備一塊大的白紗布備用。

2、將涼粉籽倒入口袋，放進鐵桶裡。舀2.5千克井水與石灰和勻後倒入袋中，用繩子捆住袋口，用手反覆搓揉布袋10分鐘左右，然後提起布袋除去渣滓，留汁待用。

3、將餘下的井水從上往下衝入桶內，加入適量冰鹼，去除浮泡，迅速用白紗布蓋封桶口，並用繩子捆好，5分鐘後便凝成涼粉，然後將涼粉放入冰櫃或往桶裡加入冰塊儲存。

4、將冰涼粉舀入碗中，加入調料即可食用。