糖醋魚的汁怎麼調正宗

主料：鯉魚一條  胡蘿蔔半根 蒜薹兩根(有豌豆最好)

輔料：蔥、姜適量 糖三勺 醋兩勺 番茄醬一勺半 鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量 澱粉適量

製作工藝：

1、魚去鱗去腮去內臟洗淨

2、用刀在魚身上大約隔3釐米左右向魚頭方向斜切一刀

3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘

4、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段

5、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊)

6、鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型

7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)

8、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中)

9、鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下

10、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽

11、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮

12、將糖醋汁均勻地澆在魚身上

13、萬能醋汁：1酒，2醬，3糖，4醋，5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可)