四川冒菜正宗做法怎麼調料汁
四川冒菜調料的調作方法:
底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陳皮5克,香茅草8克,八角15克,香葉5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,風味香辣料780克,郫縣豆瓣500克,紅花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶(可加可不加),醪糟20克,生薑50克,冰糖50克,大蒜、大蔥各適量。
湯料:牛骨頭5斤、豬筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大蔥100克、生薑100克。
碗料:小米椒、蔥花、蒜蓉、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特製豆做法:
1、準備炒底料:把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。
2、鍋中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水氣快乾時,下香辣料並改用大火翻炒勻,見鍋裡的油沸騰時,再改小火熬約30分鐘,到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上,直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時,把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘,底料才算炒好。
3、做湯料:把豬骨頭和牛骨頭敲破,大火燒開焯去血水後瀝乾另置一大鍋放入胡椒10克、料酒200克、大蔥100克、生薑100克,加水10000克,用小火熬製4個小時左右,撈出骨頭不要,即成湯料。
       4、用小半鍋湯料,舀入炒好的底料,小火煮20分鐘。豉茸克、芝麻油。
我喜歡在家裡給家人弄冒菜,在家裡做冒菜還是很簡單的,首先把食材準備好,用牛油和清油炒調料,加入姜、蒜、自家的豆瓣醬、火鍋底料一小塊。
炒香加入清水,水開後加入自己喜歡吃的食材,等食材全部煮好後,起鍋裝入大碗中,用一個乾淨的鍋燒一點清油,把大碗上面放一點蒜泥、芝麻、辣椒麵,淋上熱油,再放上香菜(不吃就不發)小蔥花。美味的家庭版冒菜出鍋了!一個字,香!
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