最正宗豉汁蒸魚
原料和調料:
魚 1條 (虹鱒魚、鱸魚、鱖魚等味道都很不錯),蔥白 2段 (每段長約2寸),薑片 5-8片 (如果魚很新鮮,可以少用姜)鹽 (酌量),料酒 (酌量),食用油(一般炒菜用量即可),蒸魚豉油
做法步驟:
(1)魚洗淨擦乾,在魚身斜劃數刀,用姜和料酒醃製約10分鐘。(注意此時可以不用撒鹽,或只撒很少量的鹽)
(2)放到蒸鍋上,蒸約15分鐘。
(3)將蔥白切成較細的蔥絲,碼放在已經蒸好的魚身上,並將蒸魚豉油也適量淋在魚身上(由於豉油有鹹味,所以提醒注意前面第(1)步時鹽的用量)
(4)將適量食用油加熱(起煙後約10秒),迅速將熱油淋到魚身上。(此時可立刻聞到蔥絲和豉油被油爆後的香氣,即:大功告成)
主料:
魚適量
輔料:
豆豉適量,蔥適量,姜適量,料酒適量
— 烹飪步驟 —
1· 魚洗淨擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜),在兩邊魚身各斜劃幾刀
大蔥與姜切成絲,用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後,取少量鹽塗抹魚身魚腹,淋些料酒醃製約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽,因為豆豉帶鹹味)
2· 香蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥節。
經過醃製的魚用水沖洗乾淨,取一個蒸盤,把洗乾淨的魚放在盤裡,蔥節放進魚肚子裡,豆豉鋪在魚的表面。
蒸鍋加水旺火燒開,入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)
魚蒸好出鍋後,移入魚盤內,撒上香蔥花
燒熱油,淋在香蔥上,爆出蔥香味就可以上桌啦
3· 做蒸魚吃,若調理不當或火候不到,蒸出的魚肉色發暗,吃起來肉質又粗又腥。
想要魚肉吃起來鮮嫩,蒸魚時必須用旺火沸水速蒸,並保證一次成熟,蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚,一般掌握在10分鐘左右,時間過短魚不熟,過長肉質粗糙起渣。
主料:
魚適量
輔料:
豆豉適量,蔥適量,姜適量,料酒適量
— 烹飪步驟 —
1· 魚洗淨擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜),在兩邊魚身各斜劃幾刀
大蔥與姜切成絲,用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後,取少量鹽塗抹魚身魚腹,淋些料酒醃製約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽,因為豆豉帶鹹味)
2· 香蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥節。
經過醃製的魚用水沖洗乾淨,取一個蒸盤,把洗乾淨的魚放在盤裡,蔥節放進魚肚子裡,豆豉鋪在魚的表面。
蒸鍋加水旺火燒開,入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)
魚蒸好出鍋後,移入魚盤內,撒上香蔥花
燒熱油,淋在香蔥上,爆出蔥香味就可以上桌啦
3· 做蒸魚吃,若調理不當或火候不到,蒸出的魚肉色發暗,吃起來肉質又粗又腥。
想要魚肉吃起來鮮嫩,蒸魚時必須用旺火沸水速蒸,並保證一次成熟,蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚,一般掌握在10分鐘左右,時間過短魚不熟,過長肉質粗糙起渣。
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