白蘿蔔炸醬麵正宗做法

食材:烏冬面 200g 、 蔥 1根 、 幹辣椒 2個 、 胡蘿蔔 50g 、白蘿蔔100克、 香腸 30g 、 香菇 30g 、 肉末 30g 、 油 4勺 、 鹽 適量 、 醋 適量 、 生抽 適量

烹飪步驟

步驟1/鍋裡燒水，水開了煮麵條。

步驟2/麵條熟了，就放冷水裡過涼，然後瀝乾水。

步驟3/把蔥，肉等食材切丁或切末備用。

步驟4/鍋中放油加熱，熱了就倒入蔥和幹辣椒，爆香

步驟5/爆香後，倒入肉末，翻炒一下

步驟6/然後把那些食材全部倒入鍋中翻炒，倒入適量鹽，醋，黃酒，再倒入生抽，食材差不多了，就可以倒入裝好盆的面上。

食材原料：幹黃醬 350克，五花肉 250克，黃豆100克，姜 ，大蔥 黃豆醬油適量

輔料：鮮香菇、心裡美蘿卜、白蘿蔔、黃瓜、芹菜、香椿

製作步驟：

1、黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裡美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。

2、炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。

3、鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，離火加入蔥白末利用餘溫將蔥白燜熟。

原料

麵粉300克、鹽2克、胡蘿蔔泥75克、牛奶85克、五花肉丁100克、雞蛋1個、豆瓣醬4湯匙、甜麵醬1湯匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、小香蔥一根、黃瓜一根、胡蘿蔔1/2根、金針菇（或豆芽兒）200克、烤花生適量。

做法

1、先將胡蘿蔔泥（胡蘿蔔去皮，蒸熟後碾成泥），牛奶和鹽混合均勻，倒入麵粉，揉勻揉透成光滑的麵糰，鬆弛20分鐘

2、將麵糰取出，鋪撒薄面粉防粘，均勻擀開擀薄成大圓麵皮

3、將麵皮展開，再均勻鋪撒麵粉防粘，將麵皮層層疊起，用利刀切成均勻的細條

4、將豆瓣醬和甜麵醬放入碗中，少量多次地加入約4湯匙的水，輕輕調開調勻，備用

5、雞蛋打散，鍋中倒入少許油，小火燒熱，下入雞蛋液，用筷子快速攪成小碎粒狀，8成凝固即可盛出

6、鍋燒熱，加適量油燒熱（此處可以撒一茶匙花椒炒香，待快變色時撈出不要），倒入五花肉丁，煸炒至變色後，倒入料酒，炒勻，倒入4中調好的醬，燒開後，轉小火熬煮約10分鐘，嘗一嘗根據口味決定是否放鹽

7、加入炒雞蛋碎和香蔥碎，再煮一分鐘即可盛出

8、黃瓜洗淨，切成細絲。胡蘿蔔洗淨去皮，切成細絲。金針菇去根，洗淨。烤花生去皮，擀碎