怎樣做綠豆鍋巴粉的教程

綠豆鍋巴粉，產地：[遵義市/銅仁市地域]，顧名思義，定是用綠豆做原料，且在鍋中烙成鍋巴而得名。 鍋巴粉加進綠豆作原料，其作用是能清火解熱，爽心提神，所以人們常把鍋巴粉稱為綠豆鍋巴粉

做法

主料：大米3.5千克，綠豆800克，黃豆500克，菠菜600克、輔料：菜籽油15克，食鹽1克，紅油辣椒10克，薑末3克，蔥花5克，醬油10克，味精1克，香油1克

製作過程：將綠豆、黃豆篩選淘洗乾淨，磨成沙粒去皮後，入水浸泡9~10小時（夏季時間減半），大米浸泡2~3小時，和綠豆、黃豆混合，按一比二加入清水和切細的菠菜，磨成漿，鐵鍋燒熱（以柴草、刨木花為燃料最佳），用少許油、水混合把鍋內塗擦一遍，把漿順鍋邊沿倒入鍋內一圈，迅速用專用工具順鍋底刮均勻（厚度為0.2~0.25釐米），避免出現空洞及裂縫，蓋上鍋蓋焐熟成綠豆粉，揭起粉皮，趁粉皮柔軟時捲成長筒型，冷卻後切成寬0.5~0.7釐米的絲將綠豆粉200克入沸水煮熟，舀入清湯，配上各種調味料食用可加入泡蘿蔔、酸菜等佐食，也可炒吃剛出鍋的熱粉可配以各種調料捲成筒形直接吃綠豆粉皮還可改刀，經油炸後和海蔘、魷魚等烹製菜餚