綠豆涼粉湯的做法
綠豆涼粉湯的製作方法如下
食材:500克綠豆,5克鹽,1.5克食用鹼
詳細步驟:
1、 500克綠豆淘洗乾淨,倒入溫水泡上3小時以上。
2、 3小時後,用手搓一下綠豆,可以輕鬆搓掉皮就可以了。放入榨汁機,加入適量的水(水的量不做要求,只要沒過綠豆可以將綠豆榨成糊就可以),把打好的綠豆糊倒進準備好紗布裡。
3、 盆裡倒水,用紗布包好綠豆糊,放在水盆裡搓洗,洗出綠豆澱粉。
4、 洗出的綠豆渣可以用來做饅頭,做綠豆糕。接下來就撇去浮沫,讓洗好的綠豆水放進冰箱裡沉澱4小時左右。4小時後把上面多餘的水倒掉3分之2,剩下的就是溼性的綠豆澱粉,我們直接用這個來做涼粉。在剩下的溼性綠豆澱粉加入5克鹽,1.5克食用鹼攪拌均勻。加鹽可以讓涼粉更加勁道,加食用鹼可以增加涼粉的色澤。
5、 攪勻後,倒入鍋裡熬。熬製的過程中需要一邊攪一邊熬,一直攪到透明狀。開始冒大泡就可以了。
6、 趁熱把它倒進刷好油的模具裡,放涼。
7、涼透後,放進冰箱裡冷藏4小時,再取出脫模。
8、然後來調一個料汁,碗中加入適量蒜末,味極鮮醬油,醋,鹽,雞精,一大勺純淨水,最後倒上香油,油潑辣椒,攪拌均勻,這樣料汁就調好了。把綠豆涼粉切成條。倒上剛來調好的的料汁,撒上少許蔥花,這樣清涼解暑的綠豆涼粉就做好了,口感特別的Q彈爽滑,夏天來上一碗吃得超舒服。
1、綠豆洗乾淨放冰箱冷藏,使用時拿出來,鍋內燒開水再放入綠豆,這樣更容易煮開哦~~
2、綠豆煮開花之後把綠豆撈出來,留下綠豆湯。
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3、白涼粉粉用少量涼水攪和再倒入綠豆湯中。
4、待水再開後關火,晾涼後加入白糖即可食用,放入冰箱冷凍後口感更佳哦~~
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