涼拌粉的湯做法
涼粉 半碗水 一大碗鹽 2小勺生抽 1勺蔥花 適量蒜苗 3根香菇 4個木耳 4朵蒜黃 五六根青菜 5棵臘腸 半根胡椒粉 2克醋 適量胡蘿蔔 半根耗油 一小匙
步驟 1、木耳,香菇先泡發,青菜洗乾淨,蒜黃和蒜苗切2釐米左右,太小會炒沒。然後把香菇切片,木耳大朵的話切兩半就行。臘腸切片。肉類用豬肉,雞肉,豬腸什麼的代替都可以。
步驟 2、家裡有什麼菜用什麼菜,都可以替換的。但是蒜苗,胡蘿蔔,香菇是我認為這道菜的靈魂,其他的都可以換。
步驟 3、涼粉要切塊,不能太小,要不會煮化的。我做的是兩人份,涼粉只用了半碗。
步驟 4、鍋燒熱倒適量油,跟平時炒菜一樣。先放臘腸,再放蒜苗。
步驟 5、然後是香菇,杏鮑菇,木耳。翻炒
步驟 6、加入胡蘿蔔,翻炒,倒入適量生抽,個人不喜歡黑乎乎的湯汁,所以沒加老抽。調入鹽,平時炒菜的量,關火。不能炒太過了。
步驟 7、菜乘盤,鍋內加入一大碗水。兩人份加入一碗水正好。
步驟 8、水開後放入炒好的菜,煮半分鐘,加入涼粉。
步驟 9、涼粉剛入鍋並不透,煮得透亮時就熟了。
步驟 10、涼粉變得透亮,加入青菜,蒜黃。不要攪拌太狠了,涼粉容易爛。可以用鏟子翻幾下。
步驟 11、調入適量鹽,蠔油,胡椒粉(我用的黑胡椒),雞精。最後放蔥花。關火。
步驟 12、喜歡酸辣的自行放。我只加了陳醋依然美味。
粉絲用溫水泡軟黃瓜切絲蒜拍碎,涼拌汁,生抽陳醋和鹽倒在碗裡拌勻2. 鍋裡放水,放少量鹽和兩滴油燒開,吧粉絲放進去煮一分鐘至熟,撈起,過涼水或者放在風扇旁吹涼也可以3. 把晾涼的粉絲和第一步調好的醬汁拌勻,另外把炒鍋燒熱,放油和蒜末爆香,油燒至沸騰再把油和蒜末澆在粉絲上,撒上黃瓜絲,拌勻即可4. 本菜品具有清熱、解毒、利水之功效
需要泡發好的提前一天晚上泡發好,和其他蔬菜一起切好備用。
煮湯
我這個是清水,把頭天晚上泡好的花生放進去,煮開,也可以用肉湯,雞湯,骨湯。
涼粉切塊
涼粉是用紅薯粉做的,一般是一份粉五份水,放進鍋裡用手化開小顆粒,無顆粒之後,開小火,用勺子順時針不停攪拌至粘稠褐色為止,盛出來放碗裡,讓其冷卻成型。八個小時以後就可以了。也可以在超市買成品涼粉。
炒菜一
放油,蔥薑蒜,大料炒出香味
炒菜二
底料炒出香味後,放肉炒至變色放料酒,黃豆醬,生抽,老抽和準備好的菜,翻炒後放鹽。
湯底
菜翻炒放鹽以後,倒入之前煮開的水
最後一步
放入涼粉,等湯底再次煮開後,再煮約五分鐘,至涼粉變透,放入青菜,大約十五秒以後關火,放雞精,滴入幾滴香油。(如果有蔥花香菜碎放入味道更佳)
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