液態發酵標準
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GB/T20821,液態法白酒的國家標準是GB/T20821,液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。
液態發酵就是釀酒的原料呈液態,水淹住了原料,所以叫液態發酵。液態發酵是新工藝,始於1959年。液態發酵的溫度、溼度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應,與固態發酵有所不同。液態發酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至沒有,那麼就需要人工新增香精以補充其他成分。
標籤:液態
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